黑豆豉的家常制作方法

时间:2024-07-15 16:46:10
黑豆豉的家常制作方法

黑豆豉的家常制作方法

黑豆豉的家常制作方法,豆豉是一种豆子的发酵过后的产物,以黑豆或者是黄豆为主要原材料,一般人们会将其作为配料,同其他的菜类一起烹饪。下面是黑豆豉的家常制作方法。

  黑豆豉的家常制作方法1

方法/步骤

筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆,淘洗干净,按水豆比例2:1加水浸泡一个晚上,泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜。

用常压锅蒸煮2小时,停火后闷豆2小时,这样煮出来的豆粒熟而不烂,内无生心。开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分。蒸煮豆用水量刚没过豆即可,煮豆的水不要倒掉,应加盐保存在冰箱里备用。

将稻草铺在盆底(若没有稻草可替换成竹制容器),然后将漏掉水分的豆子铺在稻草上面(不可以铺太厚),最后再铺上一层薄薄的稻草等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子上面是一层白色,用筷子翻动,会感觉豆子之间有粘粘的液体。

取出发酵好的豆子,放入适当的辣椒,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀,然后把配制好的豆料装入罐中,放入少许白酒,在表面洒盐巴。每罐必须装满,压紧罐口部位,不可以让罐子进水。

将封好的豆罐放在室外或房顶,让其日晒夜露,利用昼夜温差的变化,使生化反映加快。经一周的晒露,豆色棕褐而有光泽,豆豉味鲜咸,豉香浓而鲜美可口。

曝晒后放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。最后犒劳一下自己,来道香喷喷的腊肉炒豆豉。

注意事项

注意黄豆煮后会发胀,所以煮时锅中不可放太多

  黑豆豉的家常制作方法2

自制黑豆豉的做法

黑豆要选颗粒硕大饱满,有光泽,表皮无皱褶的黑豆,豆子不用泡,洗净直接放锅里煮,水要没过黑豆

开大火,煮开后开小火煮一个小时,不需要煮太烂,煮好的黑豆内无心生

煮好后倒到竹编簸箕里晾凉,放到阳台太阳底下晒干水分

晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里,没有菌粉也可以直接裹面粉,就是发酵时间长些

倒入的面粉和黑豆混合均匀

摊平

最后在上面盖上一层薄薄的稻草,底下也可以盖一层稻草,发酵期间全程不可以见太阳,室温发酵,夏天温度高四到七天就发酵好了,

第三天,温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温,翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时

第四天,发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛,这时候闻的味道是臭香臭香的,这时候就可以取出来了

霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净,不要用手搓,洗好的豆子表面无菌丝

洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分,我晒了一个下午

晒干后倒入大点的`容器里,放入白酒,盐,白糖,姜末,蒜末,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,戴起手套搅拌均匀即可

拌好后就可以装入容器里,我用的是玻璃坛子,陶瓷坛最好

把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了

封坛腌制28天,等不及的半个月就可以吃了,锅里放点油,放点肉末炒起吃,非常好吃下饭

半个月后拿出来装一小碗,锅里放油把姜蒜炒香

再放点肉末下去,放点老抽上色

再放点青辣椒或者红辣椒继续翻炒

再放入豆豉翻炒一分钟就可以出锅啦

一道美味下饭的香辣黑豆豉就做好了

小贴士

温度越高发酵越快,翻拌豆子的时候手上不能粘油和水,炒的时候无需再加盐,直接裹面粉不用菌粉的话发酵时间会加长,秋冬季节要半个月,三伏天4到7天左右

  黑豆豉的家常制作方法3

黑豆豉剁辣椒(无敌好吃)的做法

红线椒洗干净后晾晒蒸发丢丢水份,表皮出现一点皱,就可以打碎,我用的食材处理器

打成这个状态,加入几勺白酒后放盐辣椒更脆更香。

放了盐的剁辣椒静置十分钟,再放浏阳黑豆豉(本身咸味),混合均匀,等出汤汁就可以入坛了。

真的很香~喜欢大蒜的朋友也可以加点进去一起装坛,大概1周后就可以吃了。

入坛,内瓶口用圆形纸板贴上,盖好,周边加水密封。注意隔一两天添加水。

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