黑豆豉的家常制作方法
黑豆豉的家常制作方法，豆豉是一种豆子的发酵过后的产物，以黑豆或者是黄豆为主要原材料，一般人们会将其作为配料，同其他的菜类一起烹饪。下面是黑豆豉的家常制作方法。
黑豆豉的家常制作方法1
方法/步骤
筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆，淘洗干净，按水豆比例2:1加水浸泡一个晚上，泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜。
用常压锅蒸煮2小时，停火后闷豆2小时，这样煮出来的豆粒熟而不烂，内无生心。开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分。蒸煮豆用水量刚没过豆即可，煮豆的水不要倒掉，应加盐保存在冰箱里备用。
将稻草铺在盆底（若没有稻草可替换成竹制容器），然后将漏掉水分的豆子铺在稻草上面（不可以铺太厚），最后再铺上一层薄薄的稻草等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子上面是一层白色，用筷子翻动，会感觉豆子之间有粘粘的液体。
取出发酵好的豆子，放入适当的辣椒，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀，然后把配制好的豆料装入罐中，放入少许白酒，在表面洒盐巴。每罐必须装满，压紧罐口部位，不可以让罐子进水。
将封好的豆罐放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使生化反映加快。经一周的晒露，豆色棕褐而有光泽，豆豉味鲜咸，豉香浓而鲜美可口。
曝晒后放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。最后犒劳一下自己，来道香喷喷的腊肉炒豆豉。
注意事项
注意黄豆煮后会发胀，所以煮时锅中不可放太多
黑豆豉的家常制作方法2
自制黑豆豉的做法
黑豆要选颗粒硕大饱满，有光泽，表皮无皱褶的黑豆，豆子不用泡，洗净直接放锅里煮，水要没过黑豆
开大火，煮开后开小火煮一个小时，不需要煮太烂，煮好的黑豆内无心生
煮好后倒到竹编簸箕里晾凉，放到阳台太阳底下晒干水分
晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里，没有菌粉也可以直接裹面粉，就是发酵时间长些
倒入的面粉和黑豆混合均匀
摊平
最后在上面盖上一层薄薄的稻草，底下也可以盖一层稻草，发酵期间全程不可以见太阳，室温发酵，夏天温度高四到七天就发酵好了，
第三天，温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温，翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时
第四天，发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛，这时候闻的味道是臭香臭香的，这时候就可以取出来了
霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净，不要用手搓，洗好的豆子表面无菌丝
洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分，我晒了一个下午
晒干后倒入大点的`容器里，放入白酒，盐，白糖，姜末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套搅拌均匀即可
拌好后就可以装入容器里，我用的是玻璃坛子，陶瓷坛最好
把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了
封坛腌制28天，等不及的半个月就可以吃了，锅里放点油，放点肉末炒起吃，非常好吃下饭
半个月后拿出来装一小碗，锅里放油把姜蒜炒香
再放点肉末下去，放点老抽上色
再放点青辣椒或者红辣椒继续翻炒
再放入豆豉翻炒一分钟就可以出锅啦
一道美味下饭的香辣黑豆豉就做好了
小贴士
温度越高发酵越快，翻拌豆子的时候手上不能粘油和水，炒的时候无需再加盐，直接裹面粉不用菌粉的话发酵时间会加长，秋冬季节要半个月，三伏天4到7天左右
黑豆豉的家常制作方法3
黑豆豉剁辣椒（无敌好吃）的做法
红线椒洗干净后晾晒蒸发丢丢水份，表皮出现一点皱，就可以打碎，我用的食材处理器
打成这个状态，加入几勺白酒后放盐辣椒更脆更香。
放了盐的剁辣椒静置十分钟，再放浏阳黑豆豉（本身咸味），混合均匀，等出汤汁就可以入坛了。
真的很香~喜欢大蒜的朋友也可以加点进去一起装坛，大概1周后就可以吃了。
入坛，内瓶口用圆形纸板贴上，盖好，周边加水密封。注意隔一两天添加水。
