发酵黑豆豉的制作方法窍门

发酵黑豆豉的制作方法窍门

发酵黑豆豉的制作方法窍门，豆豉是发酵豆制品的自制黑豆豉的做法大全调味料，是很好的下饭菜，味道鲜咸，豉香非常的浓厚，很多人都爱吃，看看发酵黑豆豉的制作方法窍门。

　　发酵黑豆豉的制作方法窍门1

准备材料：黑豆500g，姜末 100克，蒜末 150克， 辣椒碎 50g，花椒粉 20g，白糖 30g，白酒 35ml，胡椒粉 两调，盐 25g，老抽 少许

1、将准备好的黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡发。

2、泡发的豆子装高压锅煮熟，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

3、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，下面铺了三层厨房纸，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。

4、趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子。

5、烤箱上下温度调30度，把盒子放进去，当烤箱预热时间结束，就继续打开。发酵三天，这期间不要打开盖子。

6、准备好姜末100克，蒜末150克， 辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉两调，盐25g，老抽少许

7、在发酵好的黑豆里依次放入调料，拌匀。

8、拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次，天气好的话一个星期就差不多好了。

9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。

10、豆豉晒好后，密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。

　　发酵黑豆豉的`制作方法窍门2

食材

黑豆 400g

油盐 适量

豆瓣酱 适量

味精 适量

白糖 适量

洋葱 适量

方法/步骤

黑豆洗干净

用冷水浸泡3个小时

浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉

晾凉的黑豆放在果汁杯中

将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用

锅烧热加油，洋葱碎入锅炒

炒出香味，豆瓣酱入锅炒

炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒

加白糖炒

加盐、味精炒，炒均匀关火，盛出放在密封的容器中保存，随吃随取

　　发酵黑豆豉的制作方法窍门3

1、先将买来的黑豆一颗颗地选一次，坏了的不要，洗净后浸泡12个小时。

2、放在高压锅里煮熟。这里火候最重要，豆子一定要煮烂，但又要豆子是一颗一颗的，这样做出来的豆子看起来才清楚而且吃在嘴里又不硬。

3、将煮好后的豆子放在漏水的篮子里将水沥干。

4、将沥干水的豆子用荷叶包好，放在一个盒子里。让豆子在里面怄72个小时后，打开看豆子上有一层白色的而且有丝就可以了。

5、将怄好的豆子拌些盐（一般是一斤豆子一两盐），然后铺平，放在太阳下晒干。不能晒得太干，只要晒干水气就可以了。然后将干辣椒粉和豆子一起拌起。放在坛子，再在上面放些许酒就大功告

总结如下

以上是针对黑豆鼓做法大全的相关介绍，如果把黑豆和苏叶麻黄水煮熟后，放竹匾内晒八成干，装入大坛，封口，夏季三天，待其充分发酵，取出晒至将干，再蒸透晒干，这种黑豆豉科用于风寒表证。